Копчение и соление рыбы – прибыльное производство!

Переработкой рыбы занимаются в 15 районных потребительских обществах. Агрыз, Балтаси, Мамадыш, Сабы, Тетюши, Чистополь - знают толк в этом деле. Продукция в цехах системы потребкооперации производится исключительно с использованием натуральных древесных опилок!

Выпускаемая продукция высокорентабельная, издержки на его производство минимальные, пользуется спросом у покупателя. В Алексеевском районе специалистам показали рыбный цех, изучили методы увеличения объемов производства. Однако за 10 месяцев выработано лишь 628 тонн, при потребности по системе в этом продукте более 1000 тонн.

В Мамадышском районе приобретают свежую селедку за 89 рублей за кг, после соления продают за 159 рублей. Скумбрию берут по 160 рублей, реализуют по - 200 рублей. Значит это выгодно производителю!

В Алексеевском цехе селедку покупают по 124 рубля, отпускают по 158 рублей. Скумбрия для копчения приобретают по 175 рублей, продают по 290 рублей. Вот такая простая арифметика.

Для сведения работники РайПО: Казанский Производственный Комбинат сегодня отпускают селедку по сортам от 52 до 120 рублей за 1 кг, скумбрию от 115 до 200 рублей за 1 кг.

К сведению: Суточная норма потребления рыбы для взрослого человека составляет 50 грамм.

Способы увеличения срока годности рыбы известны давно, это соление и горячее, либо холодное копчение.

Копчение - обработка продуктов дымом. Поверхность рыбы при копчении окрашивается в золотисто-коричневый цвет, а мясо рыбы приобретает приятный вкус и аромат. Копчение рыбы происходит при неполном сгорании древесины, предпочтительно лиственных пород. Дым в коптильне является активным антисептиком, поэтому холодное копчение, кроме всего прочего, отличный консервант. Воздействие дыма на рыбу настолько велико, что вредоносная микрофлора не восстанавливается, даже спустя длительное время.

Копчение возможно для любых видов рыб.
Производители часто заменяют трудоёмкое копчение вымачиванием продуктов в растворе «жидкого дыма», чтобы «копченым» пахло. Но жидкости для копчения не консервирует продукт, а лишь окрашивает его.
Материал подготовлен с сайта http://tps.tatarstan.ru