Как сохранить яблоки свежими на всю зиму

Вот подробное руководство, как это сделать правильно.

1. Подготовка яблок к хранению

Сбор урожая:

• Сроки: Собирайте яблоки в стадии технической зрелости, когда они уже достигли нужного размера и цвета, но еще твердые. Делайте это в сухую погоду.

• Аккуратность: Срывайте яблоки очень осторожно, вместе с плодоножкой. Не бросайте их, а аккуратно складывайте в емкость. Любая вмятина или царапина — это ворота для гнили.

• Не стирайте восковой налет: Легкий матовый налет (пруин) — это естественная защита яблока. Его лучше не стирать.

Сортировка:

• По сортам: Разные сорта хранятся разное время. Ранние (белый налив, мельба) лучше сразу съесть или переработать. Зимние (антоновка, синап, голден, джонатан) — идеальны для хранения.

• По размеру: Разделите яблоки на крупные, средние и мелкие. Крупные чаще портятся быстрее, поэтому их лучше класть сверху и съедать в первую очередь.

• По качеству: Это самый важный этап! Отбракуйте все яблоки с признаками болезней, червоточинами, вмятинами, повреждениями кожицы. На хранение идут только абсолютно целые и здоровые плоды.

Важно: Не мойте яблоки перед закладкой на хранение!

2. Выбор тары и способа укладки

Тара:

• Деревянные ящики, пластиковые коробки или картонные коробки с отверстиями для вентиляции.

• Деревянные стеллажи с полками.

Способы укладки:

1. В один слой: Самый лучший способ. Яблоки выкладывают плодоножками вверх так, чтобы они не касались друг друга.

2. В несколько слоев: Если места мало, можно укладывать в 2-3 слоя, перекладывая каждый слой мягким материалом (см. ниже).

3. Изоляция каждого плода: Это максимально продлевает срок хранения. Каждое яблоко заворачивают в бумагу (салфетки, пергамент) или пересыпают слои мягким сыпучим материалом:

   • Опилки лиственных пород дерева (не хвойные, иначе яблоки впитают запах).

   • Шелуха гречихи или лука.

   • Мох сфагнум.

   • Сухой чистый песок.

   • Стружка.

3. Условия хранения

Идеальные условия — это три кита успешного хранения:

1. Температура: От 0°C до +4°C. Это самый важный параметр. При такой температуре процессы созревания и гниения максимально замедляются.

2. Влажность: 85-90%. При слишком сухом воздухе яблоки начнут вянуть и сморщиваться. При слишком высокой — гнить.

3. Вентиляция: Необходимо легкое движение воздуха, чтобы не скапливался этилен (газ, который выделяют яблоки и который ускоряет их созревание) и посторонние запахи.

4. Как подготовить и хранить:

5. Подготовка помещения: Погреб необходимо заранее просушить, проветрить, продезинфицировать (например, побелить стены известью) и избавить от плесени.

6. Тара: Используйте деревянные или пластиковые ящики с щелями для вентиляции. Яблоки можно укладывать слоями, перекладывая бумагой или опилками, либо изолировать каждое яблоко.

7. Размещение: Ящики ставьте на полки или поддоны (на высоте 15-20 см от пола), не вплотную к стенам. Сверху накройте их мешковиной или пергаментом, чтобы защитить от возможной повышенной влажности, но не используйте плотный полиэтилен — он запрет воздух.

8. Важно: Не храните яблоки рядом с картофелем, луком или другими овощами. Яблоки выделяют этилен, который заставляет картошку прорастать, а сами яблоки впитают земляной запах и крахмальный привкус.

   2. Холодильник — Отлично для города

   Современный холодильник позволяет точно поддерживать нужную температуру и влажность.

   Как хранить:

9. Отделение для фруктов/овощей (зона свежести): Это оптимальное место. Здесь поддерживается высокая влажность и температура около +4 °C.

10. Упаковка: Разложите яблоки по перфорированным полиэтиленовым пакетам (сделайте несколько дырочек иголкой для вентиляции) или по бумажным пакетам. Можно каждое завернуть в бумагу.

11. Важно: Не мойте яблоки перед закладкой в холодильник! Не складывайте их в один плотный пакет без доступа воздуха — это ускорит гниение.

12. Минус: Ограниченный объем. Большой урожай в холодильнике не сохранить.

    3. Балкон или лоджия — Хороший сезонный вариант

    Подходит, если у вас нет погреба, но есть застекленный балкон.

    Как хранить:

13. Условия: Это работает только для застекленных балконов, где температура зимой не опускается ниже -1...-2 °C и не поднимается выше +5 °C.

14. Тара: Используйте утепленные контейнеры (например, самодельные ящики с пенопластом или опилками). В сильные морозы такой ящик нужно будет укрыть сверху старым одеялом или теплой одеждой.

15. Контроль: Обязательно положите внутрь термометр для контроля температуры.

16. Как хранить:

17. Условия: Найдите самое прохладное и темное место в квартире (например, у балконной двери, в чулане, в нише на кухне).

18. Тара: Обязательно изолируйте каждое яблоко бумагой и сложите в картонную коробку с отверстиями. Так они пролежат дольше.

19. Минус: Температура и влажность далеки от идеала, поэтому яблоки будут быстрее терять влагу (вянуть) и созревать.

    5. Морозильная камера — Для переработки

    Если нет условий для хранения свежих яблок, их можно заморозить.

    Как хранить:

20. Подготовка: Яблоки нужно помыть, удалить сердцевину, порезать на дольки или ломтики.

21. Процесс: Разложите дольки на подносе в один слой для предварительной заморозки, чтобы они не слиплись. Затем пересыпьте в пакеты или контейнеры и уберите в морозилку.

22. Итог: Отлично подходит для приготовления компотов, начинок для пирогов, приготовления пюре и смузи.

23. Минус: Температура плохо контролируется, и есть риск заморозить или перегреть урожай.

    4. Кладовая или темная комната — Краткосрочный вариант

    Подходит для хранения на 1-2 месяца.