Как хранить хлеб и батон, чтобы дольше оставались свежими

Вот подробное руководство.

Главные враги хлеба:

1. Воздух – делает его черствым (испаряется влага из мякиша).

2. Влага (в замкнутом пространстве) – приводит к появлению плесени.

3. Холод (холодильник!) – ускоряет процесс очерствения в 2-3 раза для большинства видов хлеба. Исключение – очень жаркая и влажная погода.

4. Прямые солнечные лучи и тепло – пересушивают или создают парниковый эффект.

Идеальные условия и способы хранения

1. При комнатной температуре (оптимально для употребления в течение 1-3 дней)

• Хлебница – классический вариант. Лучше всего деревянная (береста, бамбук) или эмалированная с отверстиями для вентиляции.

  • Положите внутрь дольку яблока, кусочек сахара или соли в тканевом мешочке – это регулирует влажность.

  • Регулярно мойте и просушивайте хлебницу.

  • Не храните вместе черный (кислый) и белый хлеб – они могут обменяться запахами и влагой. Используйте отделения или заверните каждый вид в ткань/бумагу.

• Бумажный или тканевый мешок (прямо в упаковке из бумаги)

  • Идеальный вариант! Бумага/ткань защищают от света и воздуха, но позволяют хлебу "дышать", не давая ему отсыреть.

  • Можно просто завернуть батон в чистую льняную или хлопковую салфетку.

• Натуральная ткань + деревянная доска: заверните хлеб в ткань и положите на доску срезом вниз.

Что делать со срезом?
Никогда не храните хлеб срезом вверх или незавернутым. Прижатый срез к доске или ткани – лучший способ. Если отрезали кусок, просто прижмите оставшуюся часть срезом к поверхности.

2. Длительное хранение (более 3 дней) – ЗАМОРОЗКА

Это лучший способ сохранить хлеб свежим на недели!

• Нарежьте батон или хлеб на порционные куски.

• Оберните каждый кусок в пищевую пленку, фольгу или положите в zip-пакет, максимально удалив воздух.

• Положите в морозильную камеру.

• Как размораживать: достаньте нужное количество ломтиков и дайте оттаять при комнатной температуре в упаковке (займет 1-2 часа). Для хрустящей корочки можно сразу положить размороженный хлеб в тостер или разогреть в духовке (5-10 мин при 160-180°C).

Чего делать НЕЛЬЗЯ:

• Хранить в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре. Это создает "парник": корочка отмокает, а внутри быстро развивается плесень, особенно в теплое время года. Полиэтилен хорош только для морозилки.

• Держать в холодильнике. Температура от 0°C до +7°C – самое неблагоприятное место для хлеба. Процесс ретроградации крахмала (отвердевание) идет максимально быстро. Хлеб станет черствым за считанные часы.

• Оставлять нарезанный батон без упаковки. Он очень быстро высохнет.