Особенности приготовления мясных блюд на открытом огне

Свежесть и хранение мяса

При покупке мяса важно оценить следующие характеристики:

-Внешний вид: Цвет, запах, консистенция, состояние жира и сухожилий.
-Упаковка: Целостность упаковки, отсутствие жидкости внутри.
- Тест на свежесть: Нажмите пальцем на поверхность мяса. Быстро восстанавливающаяся форма свидетельствует о свежести продукта.

Свежее мясо обладает плотной структурой. Длительное хранение при комнатной температуре или в холодильнике приводит к потере плотности из-за разрыхления мышечных волокон. После нажатия старое мясо медленно восстанавливает свою форму.

Цвет свежего мяса варьируется от светло-красного до темно-бордового. Темные пятна свидетельствуют о длительном хранении вне холодильника. Зеленоватый оттенок также является признаком несвежего мяса.

Консистенция свежего мяса должна быть гладкой и слегка влажной. Надрезанное мясо выделяет прозрачный алый сок. Мутный сок и сухость указывают на низкое качество продукта.

Запах свежего мяса приятный, иногда с легким молочным оттенком. Неприятный аромат сигнализирует о порче продукта.

 Маринад и подготовка к жарке

Рекомендуемые компоненты для маринада включают:

- Лук
- Специи
- Соль
- Уксус
- Чеснок
- Оливковое масло
- Пряные травы
- Соусы

Следует избегать добавления майонеза и кетчупа в маринад.

Маринование мяса для шашлыка не должно длиться дольше суток. При выборе готового замаринованного шашлыка внимательно изучите этикетку, проверяя сорт мяса, дату производства и сроки хранения.

 Подготовка блюда

Шашлык лучше подавать вместе с овощами и зеленью, богатыми клетчаткой, что улучшает пищеварение.

Соблюдение рекомендаций позволит насладиться вкусным и безопасным блюдом в праздничные дни.