Эксперты ЦОК АПК дали советы по выбору и хранению лука

Виды лука: от репчатого до многолетников

Репчатый лук — лидер среди огородов. В Госреестре России — более 350 сортов. Острые сорта богаты фитонцидами, хорошо хранятся. Полуострые — золотая середина по вкусу и лёжкости. Сладкие (например, ялтинский) идеальны для салатов, но хранятся плохо.

Также популярны лук-порей (ценится за мягкий вкус и высокое содержание калия), шалот (растёт гнездами, карамелизируется при жарке), батун и слизун (многолетники, дают раннюю зелень).

Как выбрать и хранить лук

• поверхность должна быть сухой и твёрдой;

• мягкость — признак гниения;

• луковица должна быть тяжёлой для своего размера;

• без пятен, плесени и повреждений.

Чем светлее шелуха, тем острее вкус. Красный (сладкий) лук лучше есть свежим, но хранится он меньше. Для закупки впрок выбирайте классические жёлтые сорта.

Лучший способ хранения — косы, подвешенные в сухом проветриваемом месте. Также подходят ящики или сетки. Лук должен быть хорошо просушен. Не храните лук рядом с картофелем — он выделяет влагу и этилен, от чего лук загнивает.

Как специалисты ЦОК АПК контролируют качество

Эксперты проводят комплексные исследования лука: проверяют органолептику, наличие нитратов, пестицидов, тяжёлых металлов. Для импортного лука обязательна фитосанитарная экспертиза. В 2026 году проверено более 42 тонн лука из Узбекистана — все образцы соответствовали нормам.

Почему мы плачем от лука

При нарезке ферменты вступают в реакцию с серосодержащими аминокислотами, образуется летучий газ пропантиол-S-оксид. Два способа избежать слёз: охладить луковицу или нож, смачивать нож и лук водой.

Следите за самым важным и интересным в Теlеgrаm - канале   газеты "Заря"