Готовим хрустящие солёные огурцы на зиму

Эти огурцы получаются упругими, ароматными и отлично хранятся даже в квартире. Главный секрет — холодная вода для замачивания и правильный набор зелени.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• Огурцы свежие (лучше небольшие, пупырчатые) – сколько войдёт (примерно 1,5–1,8 кг)

• Вода – 1,5 л

• Соль каменная (не йодированная!) – 3 ст. ложки с горкой

• Сахар – 2 ст. ложки

• Уксус 9% – 100 мл

• Чеснок – 5–6 зубчиков

• Укроп (зонтики с семенами) – 3–4 шт.

• Листья хрена – 1–2 шт.

• Листья чёрной смородины и вишни – по 3–4 шт.

• Перец чёрный горошком – 8–10 шт.

• Лавровый лист – 2 шт.

Пошагово:

1. Подготовка огурцов. Залейте огурцы холодной водой из-под крана и оставьте на 2–3 часа (можно на ночь в холодильнике). Это сделает их хрустящими.

2. Стерилизация банок. Вымойте банку с содой, ополосните и простерилизуйте над паром или в духовке. Крышку прокипятите 5 минут.

3. Укладка. На дно банки положите половину зелени (укроп, листья хрена, смородины, вишни), нарезанный пластинками чеснок и перец. Плотно уложите огурцы (лучше вертикально, чтобы вошло больше). Сверху добавьте оставшуюся зелень и лаврушку.

4. Заливка. Вскипятите воду, залейте огурцы доверху кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем слейте воду в кастрюлю (замеряйте, сколько её получилось, чтобы точно рассчитать соль и сахар). Если жидкости меньше 1,5 л – долейте кипятком до нужного объёма.

5. Рассол. В слитую воду добавьте соль, сахар, доведите до кипения, влейте уксус и выключите.

6. Закатка. Залейте огурцы горячим рассолом до самого верха, закатайте стерильной крышкой. Переверните банку вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Через месяц огурцы просолятся идеально. А если не терпится – через неделю уже можно пробовать!

Совет: для пикантности добавьте небольшой кусочек острого перца или пару горошин душистого перца.