Рецепт грибного пирога с дрожжевым тестом

Ингредиенты:

Для теста (можно заменить на 500 г готового дрожжевого теста):

• Мука — 500 г (+ еще немного для подпыла)

• Молоко (теплое) — 250 мл

• Сахар — 1 ст. ложка

• Соль — 1 ч. ложка

• Яйцо — 1 шт. (для смазывания)

• Дрожжи сухие активные — 7 г (или 25 г свежих)

• Сливочное масло — 50 г (размягченное)

Для начинки:

• Грибы свежие (шампиньоны, лисички, белые) — 700-800 г

• Лук репчатый — 2 крупные головки

• Сметана — 2-3 ст. ложки

• Соль, черный молотый перец — по вкусу

• Растительное масло для жарки

• Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок

• По желанию: 150-200 г твердого сыра (для посыпки), 2-3 вареных яйца.

Пошаговый рецепт:

1. Приготовление теста

• В теплом молоке растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут в теплом месте, пока не появится пенная "шапочка".

• В глубокой миске смешайте просеянную муку и соль. Сделайте углубление, влейте опару (дрожжи с молоком) и добавьте размягченное сливочное масло.

• Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно должно немного липнуть к рукам, но не быть крутым. Если нужно, добавьте чуть больше муки.

• Миску смажьте растительным маслом, положите в нее тесто, накройте полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в 2-3 раза.

2. Приготовление начинки

• Грибы хорошо промойте и нарежьте пластинками или кубиками. Лук нарежьте мелкими кубиками.

• На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до мягкости и легкой золотистости.

• Добавьте грибы. Жарьте на среднем-сильном огне, пока вся жидкость, которую они пустят, не выпарится, и грибы не подрумянятся. Это важно, чтобы пирог не был мокрым.

• В конце жарки посолите, поперчите, добавьте мелко нарубленную зелень и сметану. Хорошо перемешайте и снимите с огня. Дайте начинке полностью остыть.

• Совет: Если добавляете вареные яйца, охладите их, очистите и мелко порубите, затем смешайте с остывшей грибной массой.

3. Сборка и выпечка пирога

• Подошедшее тесто обомните и разделите на две неравные части (примерно 2/3 и 1/3).

• Большую часть раскатайте в пласт по размеру вашей формы для выпечки (примерно 28-30 см в диаметре). Форму смажьте маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментом.

• Переложите пласт теста в форму, сделав бортики.

• Равномерно выложите остывшую грибную начинку. Если используете сыр, натрите его на крупной терке и посыпьте начинку.

• Вторую, меньшую часть теста, раскатайте в пласт и накройте им пирог. Края нижнего и верхнего пластов надежно защипните.

• Оставьте пирог в теплом месте на 15-20 минут для расстойки. В это время разогрейте духовку до 180°C.

• Перед отправкой в духовку аккуратно сделайте в центре пирога несколько проколов вилкой или небольших надрезов ножом, чтобы выходил пар.

• Взбейте яйцо и смажьте им всю поверхность пирога. Это даст красивый золотистый цвет.

• Выпекайте 30-40 минут, пока пирог не станет равномерно румяным.

• Важно! Достаньте пирог из духовки, накройте полотенцем и дайте ему постоять 15-20 минут в форме. Затем переложите на решетку. Это нужно, чтобы тесто "дошло" и не стало влажным от пара.

Варианты и советы:

• Из слоеного теста: Используйте 500 г готового слоеного теста. Сборка аналогичная, но расстойка не нужна. Выпекайте при 200°C около 25-30 минут.

• Из песочного теста: Смешайте 300 г муки, 150 г холодного масла, 1 яйцо, щепотку соли и замесите тесто. Раскатайте, собрате пирог "закрытым" способом или в виде корзиночки. Выпекайте при 180°C 25-30 минут.

• С картошкой: Отварите 3-4 картофелины, разомните в пюре (без молока) и выложите поверх грибной начинки первым слоем.

• С курицей: Добавьте к грибам 300-400 г отварного или обжаренного куриного филе, нарезанного кубиками.

Подавайте пирог теплым или холодным. Он прекрасно подходит и к праздничному столу, и к семейному ужину с чаем или бульоном. Приятного аппетита!

Фото сделано нейросетью.