С этим маринадом грибы получаются идеальными: советуют хозяйки Алексеевского района

Сезон тихой охоты в самом разгаре. Жители Алексеевского района возвращаются из леса с полными корзинами грибов, а значит, самое время готовить домашние заготовки. У каждой хозяйки есть свои секреты, но некоторые рецепты остаются неизменными долгие годы. Один из них — универсальный маринад, который отлично подходит практически для любых лесных грибов.

Благодаря удачному сочетанию соли, сахара и пряностей грибы получаются ароматными, плотными и сохраняют свой натуральный вкус. Такой маринад подходит для опят, маслят, белых грибов, подберезовиков, подосиновиков и других съедобных грибов.

Для маринада понадобится:

• 1 литр воды;
• 2 столовые ложки сахара;
• 4 чайные ложки соли;
• 3 лавровых листа;
• 6 горошин душистого перца;
• 4 бутона гвоздики;
• 3 небольших кусочка корицы (или ½ чайной ложки молотой);
• 3 чайные ложки 70-процентной уксусной эссенции.

Если используется столовый уксус, пропорции будут другими:

• для 5-процентного — 800 мл воды и 200 мл уксуса;
• для 9-процентного — 890 мл воды и 110 мл уксуса.

Как приготовить

Воду доведите до кипения, добавьте соль, сахар и специи. Проварите маринад 2–3 минуты. Уксусную эссенцию или уксус добавьте в самом конце, после чего снимите кастрюлю с огня.

Грибы тщательно переберите и промойте. Крупные экземпляры при необходимости разрежьте. Залейте холодной водой, доведите до кипения и первый отвар полностью слейте.

Затем снова залейте грибы чистой водой, слегка посолите и варите до готовности, периодически снимая пену. Когда грибы начнут опускаться на дно, значит, они готовы.

Разложите их по заранее простерилизованным банкам, заполняя примерно две трети объема. Оставшийся отвар слейте и залейте грибы горячим маринадом доверху. Герметично закройте банки крышками.

Во время хранения грибы впитают часть маринада и станут еще ароматнее. Хранить заготовки рекомендуется в прохладном месте или в холодильнике.

Этот рецепт многие хозяйки Алексеевского района считают одним из самых удачных. Он не требует сложных ингредиентов и позволяет сохранить вкус и аромат лесных грибов до самой зимы.