Заря
  • Рус Тат
  • Какая разница между черными и зелеными оливками

    Вы когда-нибудь задумывались, чем отличаются черные оливки от зеленых? На самом деле это не разные сорта. Они созревают на одном и том же дереве, а цвет оливы зависит от степени ее зрелости. Однако, в случае с черными оливками следует проявить бдительность. Часто производители хитрят и окрашивают зеленые оливки в черный цвет и называют их маслинами.

    Чем отличается оливки от маслин?

    Только названием. Причем маслинами называют черные оливки и только в России. Во всем
    мире оливка остается только оливкой. И те и другие плоды одного вечнозеленого
    субтропического дерева — Оливы европейской (Маслины Европейской).

    Сорта оливок

    Из очень многих существующих сортов оливок большинство используются для производства
    оливкового масла. И лишь некоторые оливки, будь то зеленые, черные или фиолетовые
    предназначены для приготовления столовых оливок. Они должны соответствовать
    точным критериям качества: средний уровень жира, гладкая, легко отделяемая
    сердцевина и тонкая кожа.

    Какого цвета оливки?

    Не сорта оливок придают им цвет, а
    степень зрелости!

    🔹 Зеленые оливки. Их собирают недозревшими, как только они достигают своего
    окончательного размера. Цвет может варьироваться от зеленого до
    соломенно-желтого.

    🔹 Фиолетовые оливки, еще не созрели, но уже близки к этому. Бывают как фиолетового, так и
    коричневого цвета.

    🔹 Черные оливки – спелый плод. Созревание придает им истинный оливковый цвет. Плоды
    бывают не только черными, но и тёмно-фиолетовыми или красными.

    Разница черных и зеленых оливок, конечно же, не только в цвете. Зеленые оливки, недозревшие,
    твердые и ужасно горькие. Черные оливки созревают несколько месяцев. В процессе
    меняется их вкус и структура. Они более нежные и почти не горькие.

    Теперь вы знаете, чем отличаются черные оливки от зеленых. Но почему несмотря на горечь
    зеленых оливок мы их любим?

    Что делают с зелеными оливками, чтобы убрать горечь?

    Зеленые оливки замачивают в содовой ванне. Это основа, которая позволяет путем
    ощелачивания нейтрализовать большую часть горечи. Затем оливы ферментируют в рассоле.
    Чем дольше оливка впитывает раствор, тем менее горькой становится.

    Кстати, черные, созревшие оливки также
    подвергаются процессу обработки.

    Вкус и текстура любой оливки зависят от способа и продолжительности процесса ее обработки.

    Осторожно — незрелые плоды, окрашенные в черный цвет

    Зеленые оливки растут быстрее, и поэтому промышленники могут производить их больше. Некоторые
    хитрят, выдавая химически обработанные зеленые оливки за черные. После содовой
    ванны и рассола их погружают в смесь, содержащую глюконат железа и олива быстро
    становится черной и мягкой. Поклонники оливок не относят их к категории
    натуральных. Процесс окисления не оставляет отличительного вкуса и аромата
    настоящей оливки.  

    Как распознать настоящие черные оливки?

    Внимательно изучите этикетку и проверьте список ингредиентов. Например, рассол может присутствовать
    и в настоящих черных оливках. А вот глюконат железа — элемент, который окрашивает
    и стабилизирует цвет плода.

    Кстати, при покупке оливок, черных или зеленых лучше выбрать плод с косточками и соленый, а
    не маринованный. Так, у вас больше шансов почувствовать истинный вкус оливок.

    Отличается ли питательная ценность зеленых и черных оливок?

    Совсем немного они отличаются своими питательными свойствами.

    В настоящих черных оливках меньше калорий, жира и гораздо меньше соли.

    Несмотря на то, что в черных оливках меньше жира, давайте вспомним, что жир оливок здоровый и полезный.

    Какие оливки выбрать? Опирайтесь на свои вкусовые предпочтения. Приятного аппетита 🙂

     

    Источник 

    Реклама

    Следите за самым важным и интересным в Теlеgrаm - канале   газеты "Заря"

    Следите за самым важным и интересным в
    Подробнее: http://alekseyevsk.ru/news/v-respublike/deputat-gosdumy-popravki-k-konstitutsii-v-nauchno-tekhnicheskom-razvitie-imeyut-bolshoe-znachenie
    Следите за самым важным и интересным в
    Подробнее: http://alekseyevsk.ru/news/v-respublike/deputat-gosdumy-popravki-k-konstitutsii-v-nauchno-tekhnicheskom-razvitie-imeyut-bolshoe-znacheniгазеты "Заря"
    Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале
    Подробнее: http://alekseyevsk.ru/news/v-respublike/deputat-gosdumy-popravki-k-konstitutsii-v-nauchno-tekhnicheskom-razvitie-imeyut-bolshoe-znachenie
    Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале
    Подробнее: http://alekseyevsk.ru/news/v-respublike/deputat-gosdumy-popravki-k-konstitutsii-v-nauchno-tekhnicheskom-razvitie-imeyut-bolshoe-znachenie

     

    Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа


    Нравится
    Поделиться:
    Реклама
    Комментарии (0)
    Осталось символов: