Тмин и брусника превращают обычную квашеную капусту в зимний деликатес

Ингредиенты (на 3 л банку):

• капуста белокочанная — 2 кг (поздних сортов, плотная);
• морковь — 2 средние;
• брусника или клюква — 100 г (можно замороженную);
• тмин — 1 ч. л.;
• соль — 40 г (2 ст. л. без горки, не йодированная);
• сахар — 1 ч. л. (ускоряет брожение и убирает горечь).
• 

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте тонко, морковь натрите на крупной тёрке.
2. Смешайте овощи с солью и сахаром, перетрите руками до появления сока — капуста должна стать мягкой и «мокрой».
3. Добавьте тмин и треть ягод брусники, перемешайте.
4. Укладывайте в банку плотно, слоями, приминая кулаком: каждый слой — новые ягоды. Заливка не нужна: капуста утонет в собственном соке. Если сока мало — поставьте гнёт (тарелку с грузом).
5. Накройте марлей, оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня. Раз в день прокалывайте деревянной палочкой до дна, чтобы выходили газы, иначе появится горечь.
6. Когда пена спадёт и рассол станет прозрачным — закройте крышкой и уберите в холодильник или погреб (0…+4 °C). Готовность — на 5–7 день.

Секреты, чтобы получилось вкусно:

• берите капусту поздних сортов — она плотная и хрустит, ранние сорта дают мягкую капусту;
• не используйте металлическую посуду и йодированную соль — рассол мутнеет, вкус портится;
• брусника сохраняет ягоды хрустящими и не даёт перекисать;
• при подаче полейте капусту нерафинированным подсолнечным маслом с тонко нарезанным репчатым луком — классическая подача.