Готовим постную картофельно-грибную запеканку

В этом рецепте мы используем «овощной майонез» (соус), который сделает блюдо сочным и заменит традиционные яйца и сметану.

Ингредиенты:

• Картофель — 1 кг

• Шампиньоны (свежие) — 500 г

• Лук репчатый — 2 крупные луковицы

• Чеснок — 2 зубчика

• Растительное масло (оливковое или подсолнечное) — для жарки

• Соль, перец — по вкусу

• Прованские травы или сухой укроп — 1 ч.л.

• Панировочные сухари (или манка) — 1 ст.л. (для посыпки формы)

Для соуса (постный «майонез»):

• Вода — 100 мл

• Мука пшеничная — 1 ст.л. с горкой

• Растительное масло — 2 ст.л.

• Сок лимона (или яблочный уксус) — 1 ст.л.

• Соль, сахар — по 0.5 ч.л.

• Горчица (готовая) — 1 ч.л. (по желанию, для пикантности)

Приготовление:

Шаг 1: Готовим начинку

1. Лук мелко нарежьте кубиками. Грибы вымойте и нарежьте пластинками или небольшими кусочками.

2. На сковороде разогрейте 1-2 ст.л. растительного масла. Сначала обжарьте лук на среднем огне до прозрачности (3-4 минуты).

3. Добавьте к луку грибы, перемешайте. Жарьте, пока грибы не пустят сок и он не выпарится, а сами грибы не начнут зарумяниваться (около 10-15 минут). В конце добавьте измельченный чеснок, соль, перец и прованские травы. Снимите с огня.

Шаг 2: Варим картофель

1. Картофель очистите и отварите целиком в подсоленной воде до готовности (но не разваривайте, чтобы он легко натирался).

2. Слейте воду, дайте картофелю немного остыть, чтобы не обжечь руки.

3. Натрите картофель на крупной терке (или разомните толкушкой, но терка дает более воздушную структуру).

Шаг 3: Готовим постный соус

1. В маленькой кастрюльке или ковше смешайте муку с солью и сахаром. Постепенно влейте воду, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков.

2. Поставьте на средний огонь и, непрерывно помешивая, доведите до загустения. Как только масса станет густой (как сметана), снимите с огня.

3. Дайте массе остыть 2 минуты, затем добавьте растительное масло, лимонный сок и горчицу. Тщательно взбейте венчиком или блендером до однородности. Соус должен напоминать жидкий майонез.

Шаг 4: Собираем запеканку

1. В форму для запекания (смазанную маслом и присыпанную сухарями) выложите половину натертого картофеля. Разровняйте и слегка прижмите ложкой.

2. На картофель выложите всю грибную начинку ровным слоем.

3. Полейте начинку половиной приготовленного соуса.

4. Накройте грибы оставшимся картофелем. Разровняйте поверхность.

5. Залейте верхний слой картофеля оставшимся соусом. Соус пропитает картофель и сделает его нежным.

6. Можно слегка сбрызнуть верх растительным маслом для красивой корочки.

Шаг 5: Запекаем

1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. Запекайте запеканку 30-40 минут до появления золотистой корочки.

3. Готовой запеканке дайте постоять 10-15 минут в выключенной духовке или просто под крышкой — тогда она лучше сохранит форму при нарезке.

Подача:

Подавайте такую запеканку с легким салатом из свежих огурцов и помидоров или с квашеной капустой. Это очень сытно и уютно!